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Cefalo dorato

DIC 2008

VALORIZZAZIONE DELLE PRODUZIONI ALIEUTICHE TIPICHE DELLA PROVINCIA DI VENEZIA

BIOLOGIA, ECOLOGIA E STORIA

El lotregan è un cefalo di media taglia caratterizzato da una bocca ampia fornita di denti piccoli ed evidenti, pinne pettorali che ripiegate in avanti raggiungono largamente l’occhio. Possiede una vistosissima macchia dorata sugli opercoli branchiali ma soprattutto “xè el sievolo che sbrissa”: infatti, se preso in mano, questa specie scivola come un’anguilla, poiché è ricoperto da uno strato di muco incolore piuttosto abbondante.

Come gli altri cefali, anche il cefalo dorato è un tipico rappresentante degli allevamenti vallivi e, come la volpina, si caratterizza per una doppia montata (migrazione dei giovanili all’interno delle lagune), a fine estate-autunno e nella primavera.

Ciò è dovuto al fatto che le due specie presentano una riproduzione estiva piuttosto prolungata (luglio-settembre) tanto che gli avannotti precoci riescono a godere della ricca mensa lagunare già nell’anno di nascita, scendendo poi al mare quando le acque lagunari diventano troppo fredde e risalendo nuovamente in laguna in primavera, quando si riscalda in anticipo rispetto al mare, dotato di una maggiore inerzia termica.

Gli avannotti tardivi rimangono in mare, vi svernano ed entrano in laguna assieme ai precoci della stessa classe d’età che hanno già una taglia maggiore. Nelle valli venete, i lotregani seminati in marzo/aprile raggiungono i 300 g al terzo anno di allevamento.

Alla stessa taglia vengono anche pescati in laguna sia con reti derivanti da imbrocco (gombine, barracuda), sia con reti a circuizione (saltarelli o canare), che con reti da posta (tresse).

I veri buongustai prediligono i lotregani pescati con le tresse. In effetti, pescati di notte e rimanendo nei cogolli senza mangiare, liberano il loro intestino anche dal fango eventualmente ingurgitato nel corso del loro grufolare giornaliero, nonché di eventuali odori così accumulati.