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Gamberetto grigio

DIC 2008

VALORIZZAZIONE DELLE PRODUZIONI ALIEUTICHE TIPICHE DELLA PROVINCIA DI VENEZIA

BIOLOGIA, ECOLOGIA E STORIA Questi gamberetti, di piccole dimensioni, sono abbondanti e caratterizzano le lagune emiliane, venete e friulane dove vivono sui bassi fondali e nelle pozze di marea, in zone ricche di alghe o nelle praterie di fanerogame lagunari. Qui trovano anche l’habitat ideale per la riproduzione.

Queste specie sono, infatti, tra le poche che, unitamente a molluschi, crostacei lagunari e a pochi pesci quali il go’ e l’anguela si riproducono all’interno delle lagune.

La Schia è il gamberetto grigio caratterizzato da una livrea che tende ad assumere i colori adattativi grigio-bruno-verdasti dell’ambiente sabbio-fangoso in cui vive. Si distingue dagli altri gamberetti lagunari per avere il capo terminante con un piccolo rostro smussato, e per non diventare rosso nel corso della cottura.

I gambareti hanno un rostro a punta e, a differenza del gamberetto grigio (schia), occorre fare un po’ di attenzione quando si manipolano ed anche quando si mangiano. Al naturale sono quasi trasparenti, con striature laterali brunastre e, alla cottura, assumono il tipico colore “rosso gambero”. E’ questa una delle poche risorse che la laguna offre durante i mesi invernali. La pesca viene fatta con seragie, tresse e con cogoli a maglia fissa, posizionate nelle praterie di fanerogame (gramin). Qui viene esercitata anche la pesca manuale con la rasca o il paravanti (volegon).

GASTRONOMIA

Diversi sono gli impieghi di questi piccoli crostacei nella cucina semplice e povera dei pescatori. gambaretti fritti sempre più spesso accompagnano oggi il Prosecco di benvenuto durante i ricevimenti. A volte sono lessati e spellati per essere serviti in insalata, conditi semplicemente con odori di aglio, olio extravergine di oliva e pepe. E’ antieducativo proporre questi importanti sapori lagunari, mascherandoli con salsa rosa.