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Calcinello

DIC 2008

VALORIZZAZIONE DELLE PRODUZIONI ALIEUTICHE TIPICHE DELLA PROVINCIA DI VENEZIA

BIOLOGIA, ECOLOGIA E STORIA Il nome latino del genere significa scure e la silhouette del cansoneo ricorda proprio una delle fogge primitive dell’attrezzo. La tellina, un tempo descritta come mollusco molto umile, di poco prezzo ma dalle carni prelibate, è oggi considerata uno dei molluschi da pasta o risotto fra i più delicati ed eleganti.

Dall’inconfondibile forma triangolare, dalla conchiglia lucida e levigata con il margine interno dentellato e dal colore bianco-giallastro con striature violette, popola prevalentemente gli scanni a sabbie fini della costa adriatica e laziale dove è oggetto di pesca sia con rastrelli che a mano.

E’ una specie presente in tutto il Mediterraneo ed è spesso presente nei vari mercati ittici costieri. Nel secolo scorso, i cansonei erano raccolti, durante la bassa marea, ed erano utilizzati per il consumo famigliare o portati al mercato dai pescatori buranelli che li raccoglievano sul litorale del Cavallino, quando si spingevano sin là per pescare a tratta.

Anche oggi ai frequentatori del Bacan (banco di sabbia interno alla Bocca di Porto del Lido di Venezia) è offerta la possibilità di raccoglierne quanto necessario per preparare… un risotto.

Ma solo per un tête á tête!

GASTRONOMIA

Oltre agli utilizzi già descritti per gli altri veneridi, quali gli spaghetti con le vongole (nel senso più ampio del termine) e a scotadeo, questa specie delicata ben si presta anche ad abbinamenti di primi piatti con funghi o tuorli d’uovo ed utilizzando, a piacere, cipolla od aglio.