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La Liguria al Salone del Gusto

OTT 2008

Il Salone Internazionale del Gusto, organizzato da Slow Food, Regione Piemonte e Città di Torino, giunto alla settima edizione ( 23 - 27 ottobre ­ Lingotto Fiere e Oval - Torino) è un mercato del cibo, un luogo d'incontro e aggregazione dove si praticano l'economia e lo scambio, integrati da dosi massicce di cultura gastronomica e di consapevolezza etica e sociale.

Ma è anche un modello di mercato, che mette in scena per cinque giorni, all'interno dei padiglioni di Lingotto Fiere, le forze positive del cibo buono, pulito e giusto impegnate a praticare nel mondo, tutto l'anno, consapevolmente o no, la filosofia di Slow Food. Terra Madre, realizzato da Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, Cooperazione Italiana allo Sviluppo - Ministero Affari Esteri, Regione Piemonte, Città di Torino e Slow Food in collaborazione con Coldiretti Piemonte e Fondazione CRT, è il meeting internazionale delle comunità del cibo.

Nasce dalla rete di contatti e connessioni tra coloro che nel mondo coltivano, trasformano, commercializzano, cucinano, impegnati a rafforzare le modalità di produzione locale, tradizionale e sostenibile. I Laboratori del Gusto. Iniziative ideate per far conoscere l'eccellenza della produzione artigiana, presentano abbinamenti e degustazioni illustrati direttamente da esperti, produttori, agricoltori, artigiani e viticoltori. Sono 3 i Laboratori che hanno come protagonisti prodotti liguri.

· Ven 24 h. 12:00 ­Una spuma nera da cento: assaggio di piccoli dolci preparati con i chinotti di Savona (Presidio Slow Food) della pasticceria Besio (SV). LS025

· Ven 24 h. 15:00 - Cinque Terre, vini estremi ed eroici : gli ultimi tempi vedono una ripresa della produzione del bianco delle Cinque Terre. In assaggio i vini del giovane e promettente Heidy Bonannini (SV) e della Cantina dei Litàn (SV). LS028

· Ven 24 h. 20:00 - Sigaro TOSCANO® 1492 : insieme alla fumata si può gustare il chinotto di Savona (Presidio Slow Food).

Cucine e Isole del Gusto (pad. 1-2-3): Un viaggio culinario, un'occasione per i vari territori, italiani e internazionali, di rappresentare appieno le loro tradizioni gastronomiche attraverso i prodotti e i piatti che ne sono l'espressione.

Le cucine rappresentano la possibilità di affrontare un'esperienza sensoriale. Gli spazi sono infatti spesso animati da spettacoli, conferenze o racconti che avvicinano e spiegano il mondo del cibo ai viaggiatori-degustatori del Salone. La Liguria è presente con la propria cucina a cura di: Regione Liguria - Unioncamere Liguri.

Cucine di strada.

Il corridoio Verso Terra Madre che collega Lingotto Fiere e Oval accoglie tra gli altri spazi le cucine di strada, versione autentica del fast food, quella che piace a Slow Food perché espressione della diversità culturale dei popoli e delle loro tradizioni secolari. Dalla Liguria arriva la focaccia di Recco.

Mercato.

Cuore pulsante del Salone, con le sue bancarelle e i suoi stand rappresenta l'occasione per tuffarsi in un mondo di prodotti da scoprire e riscoprire.

 

Dalla Liguria:

Birra:
* Birrificio Scarampola, Millesimo (SV)- Pad.1, Stand A163a
Dolci:
* Le Bontà del Belvedere di Cavallaro Arianna, Altare (SV)- Pad.3, Stand
C63;
* Romanengo fu Stefano, Genova - Pad.3, Stand C90
Olio, preparazioni e conserve:
* Azienda Agricola Esedra,Sestri Levante (GE)- Pad.2, Stand B111;
* Giuseppe Calvi & C.snc, Imperia - Pad. 2,Stand B98-B99;
* La Gallinara srl, Villanova d'Albenga (SV)- Pad.3, Stand C114;
* Olio & Farina Italia spa Genova - Pad.3, Stand C12-C13;
* Olio Roi di Boeri Franco, Badalucco (IM) - Pad.2,Stand B118-B119;
* Ranise Agroalimentare Srl, Imperia - Pad.2, Stand B174;
* Rossi Snc di Panizza e C., Genova - Pad.2, Stand B167;
* Sommariva Srl, Albenga (SV) - Pad.2, Stand B172;
* Terre del Barone, Borghetto Santo Spirito (SV)- Pad.2, Stand B171

Ed inoltre sono presenti con uno stand:
* Linea arl (G.A.L. Consorzio Valli del Bormida e del Giovo Leader), Genova
- Pad.3, Stand C107;
* Regione Liguria - Unioncamere Liguri, Genova - Pad.3, Stand C106-C11

 

Presìdi.

All'interno dell'Oval, organizzati per aree geografiche, si trovano i Presìdi, prodotti tutelati da Slow Food.

La Liguria ne presenta 4.

* Aglio di Vessalico, Valle Arroscia (IM) ­ Aglio antico la cui coltivazione è ancora completamente manuale. Dopo la raccolta le teste sono intrecciate in lunghe trecce (reste). L'aroma è delicato, il sapore intenso e leggermente piccante.

* Castagna essiccata nei tecci di Calizzano e Murialdo, Alta Val Bormida (SV) ­ I tecci sono piccole costruzioni in pietra con il tetto di scandole. Qui le castagne sono essiccate per due mesi su fuoco basso, alimentato con potatura dei castagni o della pula.

* Chinotto di Savona, riviera tra Varazze e Finale Ligure (SV) ­ La pianta, di origine cinese, dà agrumi piccoli, amarognoli, dalla buccia spessa. Si possono cosumare solo canditi o col Maraschino.

* Fagioli di Badalucco, Conio e Pigna, Badalucco, Montalto Ligure, Castel Vittorio, Pigna e Conio (IM) ­ Diversi per forma (più grossi e reniformi quelli di Pigna, ovoidali e più piccoli gli altri due), uguali per carnosità, morbidezza e delicatezza della pasta. Ottimi sia freschi che secchi.

Mercati della Terra ­ Corridoio Verso Terra Madre Il nuovo, ambizioso progetto di Slow Food lanciato proprio quest'anno è la creazione di una rete di mercati locali dove produttori agricoli e artigiani possono direttamente vendere al consumatore le loro produzioni, realizzando in un unico contesto i principi del cibo buono, pulito e giusto. Nel corridoio Verso Terra Madre che unisce Oval e Lingotto si ha la possibilità unica di vedere riuniti in un unico spazio i prodotti e i contadini di questi mercati. Dalla Liguria arrivano i produttori del Mercato della Terra di Cairo Montenotte (SV).