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La civiltà della tavola

MAR 2007

Tra le varie iniziative volte a recuperare la tradizione enogastronomica italiana un posto particolare lo si deve assegnare all'Accademia italiana di cucina che da sempre, molto prima di gamberi e chiociole varie, ha voluto e saputo sposare non solo la semplice rivisitazione del passato, ma la ricerca del più ampio  contesto umano e sociale della vita quotidiana.

L'Accademia non ha finalità di lucro,ma il solo scopo di valorizzare l'aspetto culturale del cibo,attraverso i piatti e le ricette d'un tempo. Nata a Milano da una proposta del grande giornalista Orio Vergani, nell'ormai lontano 1953, con visione anticipatrice del tracollo della tradizione, soppiantata in pochi anni dalla standardizzazione anche nel settore agro-alimentare, tre anni fa all'Accademia è stata attribuita la qualifica di istituzione culturaledella  repubblica italiana Ne parliamo con l'avv. Franco Gerardi, noto professionista altrettanto abile fra tomi e pandette, come fra fornelli, cantine e testi che custodiscono la storia locale.

Delegato  per il canavese della prestigosa Accademia, l'avv. Gerardi ci ha illustrato l'ultima iniziativa del suo sodalizio, svoltasi a Ciriè e diretta  a coniugare la buona cucina con la migliore tavola, intesa proprio come luogo fisico attorno a cui riunirsi. La cucina del nostro paese non è mai stata molto ricca, mentre suppellettili ed addobbi sono spesso di gran classe, come quelli che si son potuti ammirare al Palazzo D'Oria , sfarzosa dimora degli eredi del Doge Andrea, divenuti, anche con una strana modifica del patronimico, signori del ciriacese, grazie ad uno scambio di terre (l'avito imperiese con l'area canavesana) certamente singolare ma imposto,in pratica, dai Savoia, che volevano rinforzare la loro presenza marittima, non contenti del solo sbocco nel nizzardo. Troppe volte abbiamo assistito ad esposizioni enogastronomiche che in nome del -politically correct- evidenziavano il desco contadino.

L'avv. Gerardi ed i suoi Accademici, hanno voluto offrire uno spaccato anche dei convivi più sontuosi, quando le valli intorno a Torino,pur prive della grancassa olimpica erano frequentate dal bel mondo non solo italiano. A cominciare, è ovvio, da casa Savoia, per passare a D'Annunzio, e Duse, Carducci ,Pirandello ecc. A Viù esisteva un Grand hotel e l'estate trascorreva fra feste e  cerimonie, ben rapporesentate nell'esposizione. Alcuni arredi sono stati curati direttamente da alcune socie, come Carolina Beria Revel, padrona di casa nel corso d'una ricca colazione offerta a Mathi, con piatti davvero particolari, come l'aragosta del torrente Sea ma anche con più tradizionali assaggi, come i formaggi di Chialamberto, oggi riscoperti grazie anche a capaci ed intelligenti produttori, legati alle loro origini.

Alcuni dei quali come Mauro Garbolino, hanno abbandonato addirittura gli agi cittadini per dedicarsi alla rivisitazione dell'arte casearia di montagna con grande successo anche internazionale. L'aspetto più simpatico della manifestazione è stato comunque il contributo, in temine di fornitura ai arredi, di ricette, di consigli, da parte della popolazione, che si è sentita amabilmente coinvolta nell'iniziativa. Desco familiare e convivi di classe. una sintesi azzeccata, bagnata con gl'impeccabili prodotti della Martini. La prossima tappa dell'Accademia potrebbe essere il rilancio d'una specialità locale, il "salam d'la turgia". I soci dell'Accademia organizzano anche frequenti convegni, come quello tenuto il 10 marzo scorso a S. Maurizio C.se, ospiti dell'associazione "Filo amico" presieduta da Carla Lucchini Balmamion, cui hanno preso parte i delegati di tutto il Piemonte.